焯水是什么意思(食物焯水技巧分享)

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焯水是什么意思?焯水是常见的烹调工序,焯水的运用十分广泛,能够去腥锁色,虽然看似焯水简单,但实际操作上还是有不少小窍门,今天就一块来看看焯水技巧?哪些食物需要焯水?

(原文来自www.9y9y.com)

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焯水是什么意思?

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焯水其实就是飞水,就是将食物放入水里面烫,之后捞出采用其它的方法烹制,尤其是凉拌菜中必不可少的一个步骤,经过这样处理的食物能够干净无异味,能够更好的锁住食物的色泽,也能减少煮的时间,不过大家也千万别认为焯水特别简单,只是烫一下,焯水是否科学正确,直接影响食物的口感和颜色。

焯水的技巧

盐:很多人会认为蔬菜放入水里面焯,会降低营养,的确,蔬菜经过焯水,会导致水溶性营养流失,比如白菜放在沸水里面焯两分钟,就会流失一大半的维生素,但如果在焯水时,放入少许盐即可降低营养流失的速度。

碱:豆角表面有蜡质,会覆盖里面的叶绿色,因此大家在焯豆角时放入少许碱,即可让豆角更翠绿好看,但一定不能放入太多碱,否则会影响寇昂以及营养。

冷水:对于那些口感苦涩的根茎类植物、以及有腥味、血污厉害的动物食材,就要冷水下锅焯,这样才可以去除苦涩味,以及去除血水。比如牛肉、羊肉、内脏、竹笋、马铃薯等食物。不过大家需要注意,冷水焯的时候,水只需要刚好淹没食物即可。而且还需要翻动,这样才能让食物受热均匀。

沸水:除了冷水焯,沸水焯也十分常见,那如何知道是否用沸水焯呢?如果是蔬菜、鱼虾海鲜等食物,就要用沸水焯,这样可以避免长时间的烫煮导致营养流失,并且用沸水焯也能去腥味,让口感鲜嫩。不过大家需要注意,沸水焯蔬菜的时候,千万别焯太久,焯好后,也要立刻盛出控干水,否则余温容易导致菜叶变黄。

西兰花要焯水吗?

西兰花质地比较硬,因此烹制前可以先焯水,这样可以锁住西兰花的色泽,还能去除草酸以及苦涩味,还能节约烹制的时间,让口感更熟软美味,不过经过焯水之后,里面的水溶性营养多多少少都会造成流失,因此大家需要注意不要焯太久,而且要沸水放入西兰花,大概焯两分钟即可捞出,再过一下冷开水,控干水即可。焯的时候放入少许盐,这样也能锁色以及让口感入味。

黑木耳要焯水吗?

大家在翻炒黑木耳的时候一定遇过炸锅的情况,如果把黑木耳放入水里面焯一会即可避免这种情况,因为木耳浸泡时会吸收很多水分,而经过焯水则能够将黑木耳里面的水分排出,不过黑木耳焯好后要放在漏勺里面多颠一下,有助于控干水。

排骨需要焯水多长时间?

排骨焯水的时间根据大小、软硬、以及新鲜程度来定,比如大的排骨最少要焯水一刻钟,而小排骨焯水五分钟即可,焯水时间太久容易导致鲜味大量流失,而时间太短则又容易导致涩味残留。

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